煮绿豆汤的技巧

 
    在煮绿豆汤时，有时会因为煮的时间过久，而是绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的风味。在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
方法一：将绿豆洗干净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆共分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮时（注意防止沾锅），加大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
方法二：将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，在加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
方法三：将绿豆洗净，放入保温桶中，倒入开水盖好。3—4个小时后，绿豆粒已涨大变软，在下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：肩挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可以煮烂。
方法五：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是：
首先把绿豆淘干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜：用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖既成绿豆汤.

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